只要給我吃的就不會生氣的SEAN 夏恩~

 




相信許多朋友一定覺得我怎麼會忽然對巧克力那麼熱情
在一般人的生活偶而吃吃巧克力很正常，而我也是只是我還是個廚師
我從國中就喜歡製作巧克力幕斯，直到現在我還是喜歡用巧克力來做料理
一直這樣不知不覺我開始上網找了巧克力馬卡龍，生巧克力，手工巧克力，巧克力cake等等的資料
我第一次吃的手工巧克力就是知名的VALRHONA，他讓我燃燒起對巧克力的熱情!
就這樣近期的我開始研究了巧克力。

[ 在這裡我大約簡單的敘述我目前對chcolate的了解來說明給各位 。 ]

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巧克力的歷史

製造巧克力的主要原料是可可豆，他的主要產地在赤道線兩旁側的熱帶國家
原產地為墨西哥、委內瑞拉、厄瓜多爾，但以近期最大的國家為巴西、象牙海岸、馬來西亞等地
目前以中南美洲的可可豆品質最好。

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巧克力的種類

1.柯立歐羅criollo
   香味濃厚、具有苦味、由於樹木的量不多總產量為3%然而、質地優良且香醇的特點使他為高級巧克力使用者的最愛 。[物以稀為貴也正好較為優良]
2.佛拉斯提羅forastero
  原產地於亞馬遜，現在主要在八希或西菲栽種，總產量為80%。
3.特力尼塔利歐forastero
   這是以上兩著交配調制而成的品種，總產量為10~15%。

so~很明顯的柯立歐羅criollo是品質最為優良的。

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可可製作流程

  採收→發酵→乾燥→鍊選→烘焙→研磨

1.研磨→混合可可塊→可可塊 = 可可粉.可可渣.可可奶油[脂]。

2.研磨→混合可可塊→加工製成白巧克力.牛奶巧克力.等等。

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在這裡先教各位怎麼看%數
其實很簡單~在每個巧克力包裝上都會著名幾$~痾~不是~~是幾%
可可脂達到35%以上的才能稱為黑巧克力，低餘的就可能是其他調味的巧克力
相對的35%以上的就開始分苦甜到苦不同等級!
例如72%的可可脂就偏苦，那剩下的28%就是糖~這樣懂了嘛?

好了~再寫下去本洋我都要出書了~不寫了~更專業的可以再問我或是自己去尋找答案囉^^
以下就要切入正題!!
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chocolate:別再誤會我了!!

沒錯!別再誤會我了!
我!巧克力!吃了不會胖!!!且對身體健康有益!還能保養肌膚!!!!!

相信許多人都會說，這是騙人的拉!!巧克力的熱量那麼高!
而且蛀牙的時候也說不要吃巧克力等等的!

是的!現在由我來為大家做講解
其實在日本歐洲巧克力可是減肥聖品！

很驚奇吧~但是....他只限於食用70%以上的黑巧克力，若是在餐前吃一片可以增加飽足感唷![不懂品嘗及神經大條的例外]
一般飲食來說巧克力只佔了0.7%~1.4%很明這數字根本不可能造成肥胖!那為什麼會有人認為他是造成肥胖的原因?
因為巧克力是一個營養價值高且高能量的食物，食用時又相當美味讓人不知不覺的一直食用，若是不運動那當然會胖阿!!
舉簡單的例子你吃10碗牛肉麵不運動是不是有會胖!!!所以別再錯怪巧克力了!況且他可是有營養價值的食物!以下來為各位做講解~

巧克力的營養

巧克力難有一個很重要的且很紅的東西~就是抗氧化!!挖哩勒x這可不是女們需要的東西嘛!
抗養化物能防止自由基侵害我們的基因、損害細胞模、並且可以防禦心臟病、癌症
更重要的就是可以防止老化!這不就是聖品嘛!?沒錯!在古代他們就是高級的聖品!!!!!
不過我所說的都只限於純度較高的巧克力唷!顏色越接近黑色的就表表他是優良可可= =+
你以為他就只有抗氧化的好處?怎麼可能~若是這樣哪可能成為聖品!
巧克力裡面含有咖啡鹼的成分可以強化心臟、利尿、貧血、防止胃潰瘍、風濕關節還有身高不足的我最需要的鈣質!!
你們說!這是不是營養價值很高阿!!!

許多人都說女人那個來的時候要吃巧克力且不會發胖!!你們知道為什麼嘛?
研究報導說:可可成分可以克服憂鬱症、使人產生安樂感、幸福感、興奮、提高情緒、舒緩精神壓力、抗疲勞等等!!
只要是能讓人的心情精神上愉悅!所以有時心情不好的我有會去吃巧克力!但是要吃對巧克力才有用喔!
也因為他的這些功能除了被稱為聖品之外在某個世紀他也是跟酒一樣未成年無法使用的食物!
精神上的好處可以用在許多地方.例如心情不好、女性經期、精神患者、以及情人節的晚上~等等...嘿嘿~~

飲品vs巧克力

我從書上看到幾種方法
1.milk+chcolate→我覺得比較適合甜食主義者或是小朋友。
2.wine+chcolate→我沒試過~不過要配紅酒甜度不能高過chcolate。
3.coffee+chcolate→我只能說..絕配!!!當然咖啡可別+太多糖!懂享受黑咖啡的人因該會覺得更美味。
4.tea+chcolate→這個我覺得還不錯!可以去除一些比較膩的巧克力讓位到更順口。